domingo, 26 de abril de 2015

Coleslow - Receta EntreF&B

Historia:

También conocida como ensalada americana, por su gran popularidad en este país y por ser una de las guarniciones fundamentales para barbacoas y hamburguesas.

Hemos de decir que el origen de esta ensalada por el contrario no es de allí, data del siglo XIX en Alemania y Holanda, se denominaba "kolsla", abreviatura de kool salade (ensalada de col).

Básicamente era una elaboración a base de col en juliana aderezada con nata, aunque posteriormente con la globalización de los productos, se adereza con múltiples salsas, principalmente mahonesa.

Nosotros, por el afán de cuidarse hoy en día, cosa que pensamos que es lo correcto, creemos que se pueden aderezar con alguna salsa con un aporte calórico bajo, como es el ejemplo de la salsa de yogurt.
La hemos probado de las dos formas, y personalmente, con la salsa de yogurt varía de la noche a la mañana, para bien por supuesto!

Coleslow - Receta EntreF&B

lunes, 20 de abril de 2015

Tzatziki "Salsa de yogurt griego"

Historia:

Os presentamos la salsa de yogurt por excelencia, Tzatziki en Grecia o Cacik en Turquía.

Como podréis imaginaros, el elemento principal de esta elaboración es el yogurt, y más específicamente, el yogurt griego natural. 
Está salsa está presente en multitud de elaboraciones de este país, principalmente como acompañante para arroces o pan.

A nosotros nos encanta, además de la frescura que tiene, está buenísima y la empleamos en muchos platos, desde aderezo de una ensalada, un sandwich o simplemente como dip, es decir, como "mojeteo".

Hay muchísimas versiones de esta salsa, siendo lo principal además del mencionado yogurt griego, aceite de oliva y pepino. Nosotros os mostramos la nuestra y esperamos que os guste!


Tzatziki "Salsa de yogurt griego"

Salsa Teriyaki - Receta EntreFyB

Historia:

Como ya dijimos anteriormente, esta salsa es la que acompaña al pollo que recibe el mismo nombre, al pollo teriyaki.

Hoy día, y aquí en España, podríamos reproducir la receta original, que se hace con salsa de soja, zumo de piña, jarabe de arce y jengibre.
EntreFyB propone otra, que a nuestro gusto es similar en cuanto a sabor se refiere, pero con algunos ingredientes de fácil obtención en cualquier superficie comercial. Sin mas dilación allá vamos.



jueves, 16 de abril de 2015

Cocochas de bacalao en salsa roja de marisco - Receta EntreF&B

Historia:

Según la RAE, (del vasco Kokotxa "Barbilla"); Cada una de las protuberancias carnosas que existen en la parte baja de la cabeza de la merluza y del bacalao. Es un manjar muy apreciado.

Las cocochas son caras, aparte de su exquisito sabor y su textura gelatinosa, nos encontramos con una unidad de estas por cada pieza de pescado, siendo además muy pequeñas (no sobrepasan los 80 gr.). Luego pensamos que es un capricho que podremos permitirnos solo en fechas señaladas, eso sí, si no las habéis probado nunca, esta es vuestra oportunidad.

Quizá una de las mejores formas para hacer este bocado sea al pil-pil, aunque nosotros lo dejaremos para otra ocasión si lo permite la economía (esperamos que si...), pero finalmente nos decidimos por esta receta, el motivo fue muy sencillo, teníamos unos restos de gambas y de berberechos, y decidimos aprovecharlos, de hay la siguiente receta que os mostraremos.
Cocochas de bacalao en salsa roja de marisco - Receta EntreF&B

martes, 14 de abril de 2015

Bocata 6 de la Tierra - Receta EntreF&B.

Historia:

¿Quién dijo que los bocatas engordan? Si eres de esa opinión esperamos que pienses de otra manera después de conocer nuestro bocata "6 de la Tierra". Hemos decidido llamarlo así puesto que el pan utilizado tiene 6 cereales, y los ingredientes empleados para el relleno también son 6. 

Tal vez esta sea una buena opción para comer ingredientes variados y sanos en forma de bocata. 

Bocata 6 de la Tierra - Receta EntreF&B.

domingo, 12 de abril de 2015

Pollo Teriyaki

Historia:

La palabra "teriyaki" hace alusión a un metódo de cocción de la cocina japonesa. TERI significa "barniz", ya que cualquier carne o pescado que sea cocinado con la salsa teriyaki, tendrá un aspecto lacado; YAKI expresa la forma de cocinar: "a la parrilla".


Siempre se ha pensado que la salsa teriyaki es originaria de Japón (siglo XVII), pero dado que el ingrediente principal, que se mezclaba con la salsa de soja, era el zumo de piña, hay quien piensa que esta salsa fue una invención de los primeros inmigrantes japoneses que se asentaron en Hawai, por ser la piña un alimento local de esa región.


Ya que no existe una receta única de la salsa teriyaki, la receta que aquí proponemos sustituye el zumo de piña por el de limón.

Pollo con salsa Teriyaki y guarnición de verduras.

sábado, 11 de abril de 2015

Arroz al Curry con champiñones y espárragos trigueros

Historia:

También conocido como "Rice Chilli", el arroz al curry es un plato originario y típico de la India, de Sri Lanka y posteriormente de Japón.

Este plato que combina el aroma, color y sabor del curry con el arroz basmati, originariamente se solía servir en un cuenco que los anfitriones ofrecían a sus invitados como aperitivo de cortesía.

Arroz al curry con espárragos y champiñones sobre una cama de piña.

martes, 3 de marzo de 2015

Los huevos

Los huevos son un alimento apreciado por el hombre desde tiempos inmemoriales, es un alimento muy rico y completo nutricionalmente.
El  huevo  se  compone  de  cuatro  partes  básicamente, cáscara, membrana, yema y clara, de las cuales, las dos primeras  no tienen para nosotros mayor interés,  puesto que no se consumen.
 El  aspecto externo, tanto en la forma como en el tamaño varia,  por un lado la cáscara es de un color que oscila desde  el blanco al pardo rojizo, lo que no tiene  mayor influencia para la calidad del huevo.  Por  otro el tamaño se mide en gramos, y en general  los huevos  que  se comercializan están entre los 50  y  los 65 gr.
La yema, representa alrededor del 30% total del huevo, y es una mezcla de proteínas y lípidos sobre todo, lo que  la   hace  muy  valiosa  nutritivamente, además   tiene propiedades  emulsionantes, lo que la hace ser utilizada en la confección de salsas etc.
La clara por el contrario se compone fundamentalmente de proteínas   (albúminas) y agua, y su principal característica  es  que  reacciona  al  batido  formando espumas,  que son las responsables del esponjamiento  de productos de pastelería como los bizcochos. Además, los huevos poseen en cantidades  variables vitaminas A, D, E y K.
Un  aspecto que hay que tener en cuenta al hablar de los huevos es su valoración comercial, que viene determinada por tres factores:
- Tamaño: Ya hemos dicho que el tamaño en los huevos se  determina  en función del peso, se supone que  a mayor peso mayor valor comercial tiene.
- Estacionalidad: Actualmente este aspecto carece de importancia ya que la producción de huevos de granja es estable a lo largo del año.
- Calidad: Este va a ser el aspecto más decisivo y el más difícil de determinar.
Para  determinar la calidad de un huevo tendremos en cuenta,  lo primero la procedencia, si este  procede de  gallinas de granja o de gallinas de caserío, (la alimentación  y la forma de vida son diferentes) las condiciones  organolépticas  variaran,  no  así  las nutritivas.
- Grado  de frescura del huevo: Debe de tener la clara tiesa  y  recogida  envolviendo a la yema  que  será semicircular  y no aplastada, cuanto más tiempo pasa más  liquida  se vuelve la clara (también tiene  que ver con la conservación).
- La  conservación: debe  realizarse en cámara  a  una temperatura lo más cercana a 0º, en unas condiciones de  humedad  determinadas para evitar la pérdida  de peso del huevo. (La cáscara es porosa y por lo tanto permeable).
- Las  aplicaciones: de los huevos son  muy  variadas, como  plato  de primer entrante, como guarnición  de ensaladas,   platos   calientes  etc.  Además   como elemento  ligazón  en la  elaboración  de  salsas,  en productos de pastelería y postres.

lunes, 2 de marzo de 2015

Salsa César

Historia:

Esta salsa nace como aderezo de una de las ensaladas más famosas del mundo, la ensalada César.
Es una derivada de la salsa mahonesa a la que le adicionaremos principalmente dos ingredientes fundamentales: las anchoas y el queso parmesano.
Al ser una salsa que contiene huevo crudo, deberemos prestar especial atención higiénico-alimentaria, para evitar la salmonelosis:
- Si su uso se extiende a un establecimiento de venta al público:
1.     Usar huevos pasteurizados.
- Si es para consumo personal seguiremos las siguientes directrices:
1.     Evitar el contacto de la cáscara con el huevo.
2.     Usar huevos frescos.
3.     Conservar una vez abiertos en frío.
4.     Consumir lo antes posible, preferiblemente antes de dos días.


Salsa César

domingo, 1 de marzo de 2015

Ensalada César - Receta Original

Historia:

La ensalada césar nació el 4 de Julio de 1924, en el hotel César en la ciudad de Tijuana, México. Fue creación de un inmigrante italiano llamado Caesar Cardini, quien ese día, quiso invitar a unos amigos pilotos aviadores de la Primera Guerra Mundial a comer, pero no tenía prácticamente nada que ofrecerles, así que juntó todas las sobras que tenía en el restaurante, lechuga, pan, queso, huevo y anchoas, se sentó con ellos a la mesa y creo esta ensalada que originariamente fue bautizada como, ensalada de los aviadores.
El plato se convirtió en un éxito, y poco después, los famosos de Hollywood, acuden a probarla con bastante asiduidad, evolucionando el nombre a Ensalada César, por el hotel donde se servía.

sábado, 28 de febrero de 2015

Ensalada César - Receta EntreFyB

Historia:

La receta que nosotros proponemos de ensalada César, se compone de los principales ingredientes de la original. Sin embargo, pensamos que añadiendo algunos elementos extra, podemos aportar un frescor adicional y hacerlo un alimento más completo. Estos ingredientes son fundamentalmente el tomate y el pollo. 

Ensalada César - Receta EntreFyB

Cóctel Mai Tai

Historia:

Aunque por su exótico nombre parezca ser una bebida de origen caribeño, lo cierto es que este cóctel lo inventó un restaurador llamado Victor J. Bergeron en un restaurante llamado Trader Vic, en Oakland, California, en 1944. 
Se cuenta que Trader Vic creó este cóctel tras conocer que unos amigos tahitianos irían a su restaurante a visitarlo, y quiso deleitarlos con algo diferente de apariencia caribeña. Al probar el delicioso trago fueron sus amigos los que bautizaron la receta con el nombre de "Mai Tai", que es la palabra tahitiana para "El mejor".

viernes, 27 de febrero de 2015

¡Bienvenidos a nuestro blog!

Hola, bienvenidos a nuestro blog "Entre Fogones y Barricas".

En este blog recorreremos el fascinante mundo de la gastronomía, abordando temas muy interesantes así como diferentes:

  • Recetas de cocina "propiamente dichas", donde trataremos de mostraros diferentes recetas de platos regionales e internacionales, buscando en muchas ocasiones la innovación, y la presentación original.