Ensalada César - Receta Original

Historia:

La ensalada césar nació el 4 de Julio de 1924, en el hotel César en la ciudad de Tijuana, México. Fue creación de un inmigrante italiano llamado Caesar Cardini, quien ese día, quiso invitar a unos amigos pilotos aviadores de la Primera Guerra Mundial a comer, pero no tenía prácticamente nada que ofrecerles, así que juntó todas las sobras que tenía en el restaurante, lechuga, pan, queso, huevo y anchoas, se sentó con ellos a la mesa y creo esta ensalada que originariamente fue bautizada como, ensalada de los aviadores.

El plato se convirtió en un éxito, y poco después, los famosos de Hollywood, acuden a probarla con bastante asiduidad, evolucionando el nombre a Ensalada César, por el hotel donde se servía.

Ingredientes para 4 pax:

Hoja de lechuga romana 16 ud.

Sal C/s/*

Pimienta molida C/s

AOVE 150 ml. **

AOVE aromatizado con ajo 50 ml.

Huevo 4 ud.

Rebanada de pan tostado 8 ud.

Anchoa 8 ud.

Queso parmesano rallado 100 grs.

Salsa worcestershire o Perrins C/s

Limón 2 ud.

* C/s: Cantidad Suficiente.

** AOVE: Aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:

Deshojar la lechuga, disponer en un bol de madera y salpimentar.

La noche anterior aromatizar el aceite de oliva con dos dientes de ajo picados.

Añadir a la lechuga el AOVE y el que hemos aromatizado previamente.

Hervir los huevos durante 1 minuto, enfriar rápidamente. Agregar al preparado anterior.

Incorporar el parmesano rallado, salsa worcestershire al gusto y el zumo de los dos limones.

Comenzar a remover las hojas de lechuga, para que el resto de ingredientes emulsionen e impregnen las mismas.

Una vez hecho el preparado, servir cuatro hojas por comensal, salsear y acompañar de pan tostado con anchoas.

Esta ensalada se debe comer con las manos.

Para el maridaje, acompañar de vino tinto, puesto que el sabor fuerte de las anchoas y el parmesano va muy bien con este tipo de caldos.